چرا منوی کافه ایرانی دیگر فقط درباره قهوه نیست
برخلاف تصور رایج، بخش قابلتوجهی از مشتریان کافهها در ایران، به دلایل سلامتی، حساسیت به کافئین یا صرفاً سلیقه شخصی، اصلاً قهوه نمینوشند و اگر گزینه جذابی در منو نبینند، یا سفارش نمیدهند یا اصلاً به آن کافه نمیروند. این واقعیت باعث شده کافههای بهروزتر، بهجای در نظر گرفتن چای و دمنوش بهعنوان یک آیتم حاشیهای و کماهمیت، آن را به بخشی جدی از استراتژی منو تبدیل کنند. کافهای که یک بخش دمنوش تخصصی با چند گزینه گیاهی متمایز دارد، عملاً دری را به روی مخاطبی باز میکند که رقبای قهوهمحورش از دست میدهند.
محرکهای رشد چای و دمنوش تخصصی در ایران
ایران بهطور سنتی یکی از بزرگترین بازارهای مصرف چای در جهان بوده و این پیشینه فرهنگی عمیق، پذیرش چای تخصصی را نسبت به بسیاری از کشورها آسانتر کرده است؛ مشتری ایرانی برخلاف قهوه که باید از صفر با آن آشنا میشد، از قبل با چای و مراسم آن رابطه احساسی دارد. رشد آگاهی درباره فواید دمنوشهای گیاهی برای آرامش، خواب و گوارش، بهویژه در میان مخاطبان جوانتر و در فضای پراسترس شهری، تقاضا برای گزینههای ارگانیک و ترکیبی را افزایش داده است. از سوی دیگر، حاشیه سود بالاتر دمنوشهای ترکیبی نسبت به چای ساده، بسیاری از کافهداران را به سرمایهگذاری بیشتر روی این بخش از منو ترغیب کرده است.
چه دمنوشهایی امروز در کافههای ایرانی محبوباند
بررسی منوی کافههای بهروز تهران و چند شهر بزرگ دیگر نشان میدهد چند دسته دمنوش بیشترین اقبال را از سوی مشتریان دریافت کردهاند.
- ترکیبات گلگیاهی مثل همراهی گلمحمدی، بابونه و نعنا برای مشتریانی که بهدنبال آرامبخشی هستند
- چای ترش و ترکیبات میوهای که هم گرم و هم سرد سرو میشوند و در تابستان محبوبیت بیشتری دارند
- ماچا که از یک محصول عجیب و ناشناخته به گزینهای پرطرفدار در میان مشتریان جوان و آگاه از ترندهای جهانی تبدیل شده
- چایهای سیاه و اولانگ باکیفیت که بهشکل تخصصیتر و با توضیح خاستگاه، مشابه رویکرد قهوه اسپشیالتی، عرضه میشوند
- دمنوشهای داروگیاهی سنتی ایرانی که با ارائهای مدرنتر دوباره وارد منوی کافههای شهری شدهاند
فرصت افزایش سبد خرید از طریق منوی چای
توسعه بخش دمنوش در منو تنها بهمعنای جذب مشتری جدید نیست، بلکه فرصتی برای افزایش میانگین فروش هر سفارش هم هست. بسیاری از کافهها با پیشنهاد ترکیب چای یا دمنوش در کنار دسر یا صبحانه، سبد خرید مشتریانی که اصلاً قهوه سفارش نمیدهند را بزرگتر میکنند، در حالی که پیشتر این دسته از مشتریان صرفاً یک نوشیدنی ساده و کمقیمت انتخاب میکردند. بستهبندی و ارائه شیکتر دمنوش، از قوریهای کوچک اختصاصی تا لیوانهای متفاوت، هم میتواند حس ارزش بیشتری به این بخش از منو بدهد و قیمتگذاری بالاتر آن را برای مشتری توجیهپذیرتر کند.
جمعبندی؛ بازاری بزرگتر از فقط قهوهخورها
دمنوش و چای اسپشیالتی دیگر ضمیمهای فرعی در منوی کافههای ایرانی نیستند، بلکه بخشی استراتژیک برای جذب مخاطب متنوعتر و افزایش درآمد هستند؛ کافههایی که این بخش از منو را با همان جدیت قهوه طراحی میکنند، از بازاری بزرگتر از فقط قهوهخورها سهم میگیرند.
برای محصول و فایل خودتان تصمیم دقیقتری بگیرید.
مشخصات محصول، تیراژ و فایل فعلی را ثبت کنید تا پرونده برای بررسی فنی و قیمتگذاری وارد کارتابل شود.
ثبت درخواست ↖