چرا شیر گیاهی وارد منوی کافههای ایرانی شد
ورود شیرهای گیاهی به منوی کافههای ایرانی نتیجه همگرایی چند روند جداگانه است. از یکسو آگاهی فزاینده درباره عدمتحمل لاکتوز و حساسیتهای گوارشی باعث شده بخشی از مشتریان بهطور واقعی به جایگزین شیر گاو نیاز داشته باشند، نه از سر سلیقه بلکه از سر ضرورت. از سوی دیگر، گفتمان سبک زندگی سالم و گیاهخواری، هرچند در ایران به اندازه کشورهای غربی فراگیر نیست، در میان قشر جوان و تحصیلکرده شهری طرفداران رو به رشدی پیدا کرده است. کافههای تخصصی که مخاطب خود را از همین قشر انتخاب میکنند، بهطور طبیعی زودتر از بقیه این گزینهها را به منو اضافه کردهاند.
برآوردهای غیررسمی فعالان صنعت نشان میدهد در کافههای تخصصی تهران، امروز بخش محسوسی از نوشیدنیهای شیردار با یکی از گزینههای گیاهی سفارش داده میشود، سهمی که پنج سال پیش عملاً ناچیز بود و نشان از یک تغییر رفتاری پایدار دارد، نه یک مد زودگذر.
کدام شیرهای گیاهی در بازار ایران جای پا باز کردهاند
بازار ایران در انتخاب شیر گیاهی هنوز بهاندازه بازارهای غربی متنوع نیست، اما چند گزینه مشخص جای خود را باز کردهاند.
- شیر بادام، که بهدلیل طعم ملایم و در دسترس بودن نسبی مواد اولیه، پرطرفدارترین گزینه در بیشتر کافههای تخصصی است
- شیر جو دوسر که بهخاطر بافت کرمی و سازگاری خوب با اسپرسو در نوشیدنیهای لتهمحور محبوبیت روزافزونی پیدا کرده
- شیر سویا که قدیمیترین گزینه شناختهشده است اما بهدلیل طعم متفاوتتر، طرفداران محدودتری نسبت به دو گزینه قبل دارد
- شیر نارگیل که بیشتر در نوشیدنیهای سرد و ترکیبی تابستانی استفاده میشود تا نوشیدنیهای گرم کلاسیک
چالش قیمت و حاشیه سود
بزرگترین مانع رشد سریعتر شیرهای گیاهی در ایران، قیمت است. بیشتر این محصولات یا وارداتی هستند یا با مواد اولیهای تولید میشوند که خود وارداتی است، و همین باعث میشود قیمت تمامشده هر لیوان نوشیدنی با شیر گیاهی بهطور محسوسی بالاتر از نسخه معمولی آن باشد. کافهدار معمولاً این تفاوت هزینه را بهصورت مبلغ اضافه روی قیمت نهایی نوشیدنی منتقل میکند، مبلغی که در شرایط تورمی فعلی میتواند برای بخشی از مشتریان بازدارنده باشد. مدیریت درست این مابهالتفاوت قیمتی، بدون اینکه مشتری احساس کند برای یک انتخاب سلامتی جریمه میشود، یکی از ظریفترین تصمیمات قیمتگذاری منوی کافههای امروز است.
چطور شیر گیاهی را در منو معرفی کنیم بدون سردرگمی مشتری
بسیاری از کافهها اشتباه میکنند وقتی همه گزینههای شیر گیاهی را بدون توضیح در کنار هم روی منو میگذارند و مشتری را با انتخابی گیجکننده روبهرو میکنند. راهکار بهتر، معرفی یک یا دو گزینه اصلی بهجای فهرست کامل، همراه با یک جمله کوتاه توضیحی درباره طعم و کاربرد هرکدام است؛ مثلاً اشاره به اینکه شیر جو دوسر برای لاتههای کلاسیکتر و شیر بادام برای نوشیدنیهای سبکتر مناسبتر است. آموزش کوتاه کارکنان برای پیشنهاد فعال این گزینه به مشتریانی که ممکن است ندانند این انتخاب برایشان وجود دارد، معمولاً تاثیر بیشتری از تبلیغ روی منو دارد.
جمعبندی؛ سرمایهگذاری روی مشتریانی که در انتظارشان بودید
شیرهای گیاهی دیگر یک ترند حاشیهای در کافههای ایرانی نیستند، بلکه بخشی رو به رشد از انتظار مشتری آگاه از منو محسوب میشوند؛ کافههایی که این گزینه را با قیمتگذاری شفاف و معرفی هوشمندانه ارائه دهند، هم مشتری جدید جذب میکنند و هم سبد خرید متوسط را افزایش میدهند.
برای محصول و فایل خودتان تصمیم دقیقتری بگیرید.
مشخصات محصول، تیراژ و فایل فعلی را ثبت کنید تا پرونده برای بررسی فنی و قیمتگذاری وارد کارتابل شود.
ثبت درخواست ↖