چرا مدل بدون فضای نشیمن جذاب شده است
افزایش شدید هزینه اجاره واحدهای تجاری با متراژ مناسب در محلههای پرتردد، بسیاری از کارآفرینان تازهکار حوزه قهوه را به سمت مدلی سوق داده که در آن نیازی به فضای نشیمن برای مشتری وجود ندارد. این کافهها معمولا در واحدهای بسیار کوچک، حتی گاهی در طبقه دوم یا داخل یک پاساژ کمهزینه، مستقر میشوند و تمام تمرکز خود را روی سفارش بیرونبر و تحویل از طریق اپلیکیشنهای سفارش غذا میگذارند. کاهش متراژ به معنای کاهش مستقیم اجاره، هزینه دکوراسیون و حتی تعداد نیروی مورد نیاز است، که مجموعا آستانه ورود مالی به این کسبوکار را بهطور قابلتوجهی پایین میآورد.
این مدل بهخصوص برای برندهایی که میخواهند در چند نقطه از یک شهر همزمان حضور داشته باشند جذاب است، چون باز کردن چند واحد کوچک دلیوریمحور از نظر مالی و اجرایی بسیار سریعتر و ارزانتر از باز کردن چند شعبه کامل با فضای نشیمن است.
وابستگی به پلتفرمهای دلیوری؛ فرصت و ریسک همزمان
موفقیت این مدل کسبوکار تا حد زیادی به عملکرد کافه در اپلیکیشنهای سفارش غذا و رتبهبندی آن در این پلتفرمها گره خورده است، که این وابستگی هم فرصت است و هم آسیبپذیری. از یک طرف، حضور در این اپلیکیشنها دسترسی به حجم زیادی از مشتریان بالقوه را بدون نیاز به سرمایهگذاری تبلیغاتی سنگین فراهم میکند. از طرف دیگر، کمیسیون این پلتفرمها که بخش قابل توجهی از حاشیه سود هر سفارش را میگیرد، باید از همان ابتدا در قیمتگذاری منو لحاظ شود، وگرنه کافه با وجود فروش بالا در عمل سود کمی یا حتی زیان میسازد.
چالشهای عملیاتی که کمتر دیده میشوند
- افت کیفیت نوشیدنی و بهویژه فوم شیر در فاصله زمانی بین آمادهسازی و تحویل به مشتری نهایی
- نیاز به بستهبندی مقاومتر در برابر نشتی و تغییر دما نسبت به سرو حضوری در کافه
- دشواری ساختن وفاداری برند بدون تعامل چهرهبهچهره با مشتری در فضای فیزیکی
- وابستگی زمان تحویل به ترافیک شهری که میتواند کیفیت تجربه مشتری را مستقل از عملکرد کافه تغییر دهد
- رقابت شدیدتر بر سر قیمت در پلتفرمهای دلیوری که فشار روی حاشیه سود را افزایش میدهد
برای چه کسبوکارهایی این مدل واقعا منطقی است
مدل دلیوریمحور بیشتر برای برندهایی مناسب است که یا از قبل هویت شناختهشدهای دارند و میخواهند حضور جغرافیایی خود را گسترش دهند، یا برای کارآفرینانی که با سرمایه محدود میخواهند بدون ریسک بالای اجاره واحدهای بزرگ وارد بازار قهوه شوند. برای کافهای که هنوز برند شناختهشدهای نیست، نبود فضای فیزیکی برای معرفی حسی محصول و تعامل مستقیم با مشتری میتواند ساختن اعتماد اولیه را دشوارتر کند، بنابراین این مدل بیشتر بهعنوان مکمل یک شعبه اصلی یا گزینه توسعه سریع منطقی است تا اولین قدم یک برند کاملا ناشناخته.
جمعبندی؛ کاهش هزینه ثابت در ازای وابستگی بیشتر به پلتفرم
کافههای دلیوریمحور بدون فضای نشیمن مسیری واقعی برای کاهش هزینه ورود به بازار قهوه ایران ارائه میدهند، اما این کاهش هزینه با افزایش وابستگی به پلتفرمهای سفارش، فشار روی حاشیه سود و دشواری ساختن ارتباط مستقیم با مشتری همراه است. تصمیم برای این مدل باید با محاسبه دقیق کمیسیون پلتفرم در قیمت نهایی و برنامه مشخصی برای ساختن وفاداری برند بدون تکیه صرف به فضای فیزیکی گرفته شود.
برای محصول و فایل خودتان تصمیم دقیقتری بگیرید.
مشخصات محصول، تیراژ و فایل فعلی را ثبت کنید تا پرونده برای بررسی فنی و قیمتگذاری وارد کارتابل شود.
ثبت درخواست ↖