از یک کانال فرعی تا بخشی حیاتی از درآمد کافه
تا پیش از گسترش اسنپفود و رقبایش، سفارش تلفنی و پیک اختصاصی بخش کوچکی از فروش بیشتر کافهها را تشکیل میداد و اصل کسبوکار حول مشتری حضوری میچرخید. امروز در بسیاری از کافههای شهری، بهخصوص در تهران، سهم سفارش آنلاین از کل فروش روزانه به رقم قابلتوجهی رسیده و در برخی کافههای کوچک بدون فضای نشیمن، این سهم حتی بیشتر هم هست. این تغییر بهویژه برای کافههایی که در طبقه دوم ساختمانها یا موقعیتهای کمتردد فعالیت میکنند حیاتی بوده، چون اپلیکیشن دلیوری عملاً محدودیت موقعیت مکانی را دور زده و مشتری را از شعاعی بسیار بزرگتر از قبل به کافه متصل کرده است.
چگونه دلیوری رفتار مشتری کافه را تغییر داده
سفارش آنلاین فقط کانال فروش را تغییر نداده، بلکه انتظارات مشتری را هم بازتعریف کرده است. مشتری که عادت به سفارش سریع و پیگیری لحظهای وضعیت سفارش دارد، همان انتظار سرعت و دقت را از کافه هم دارد، حتی وقتی که خودش پشت میز کافه نیست. مقایسه آسان قیمت و امتیاز کافهها در یک اپلیکیشن هم رقابت را شفافتر و بیرحمانهتر کرده؛ یک نمره پایین یا نظر منفی درباره سرد بودن قهوه هنگام تحویل میتواند مستقیماً روی تصمیم مشتریان بعدی اثر بگذارد، اثری که در مدل سنتی حضوری اینقدر سریع و قابلمشاهده نبود.
هزینههای پنهانی که کمتر کافهداری حسابش را کرده
فروش بالا از طریق اپلیکیشن همیشه بهمعنای سود بالا نیست؛ چند هزینه پنهان معمولاً از چشم کافهدار دور میماند.
- کمیسیون اپلیکیشن که معمولاً بخش قابلتوجهی از حاشیه سود هر سفارش را میبلعد، بهخصوص برای اقلام کمقیمت مثل یک فنجان قهوه ساده
- افت کیفیت محسوس نوشیدنی در طول مسیر تحویل، از سرد شدن قهوه گرم تا رقیق شدن یخ در نوشیدنی سرد، که مستقیماً روی رضایت مشتری و امتیاز کافه در اپلیکیشن اثر میگذارد
- هزینه بستهبندی مناسب برای حمل، که برخلاف سرو حضوری باید در برابر نشتی، افت دما و جابهجایی مقاوم باشد
- وابستگی روزافزون به الگوریتم و رتبهبندی داخلی اپلیکیشن برای دیدهشدن، که کافه را از کنترل مستقیم بر مسیر جذب مشتری خارج میکند
- فشار روی نیروی انسانی آشپزخانه در ساعات پیک همزمان سفارش حضوری و آنلاین، که بدون برنامهریزی درست میتواند کیفیت هر دو را قربانی کند
بستهبندی، حلقه گمشده در تجربه دلیوری
بسیاری از کافهها روی کیفیت قهوه سرمایهگذاری میکنند اما همان دقت را در بستهبندی سفارش دلیوری به خرج نمیدهند، غافل از اینکه برای مشتری آنلاین، بستهبندی همان اولین و گاهی تنها نقطه تماس فیزیکی با برند کافه است. لیوان با درپوش مناسب که در جابهجایی نریزد، برچسبی که سفارش را از سایر جعبههای تحویلی متمایز کند و حتی یک یادداشت کوچک تشکر، میتواند تجربهای بسازد که مشتری را به سفارش مستقیم بعدی ترغیب کند نه صرفاً به تکرار جستجو در اپلیکیشن.
مسیر تعادل؛ نه وابستگی کامل، نه غفلت از دلیوری
استراتژی هوشمندانه برای کافهها نه نادیده گرفتن اپلیکیشنهای دلیوری است و نه تسلیم کامل شدن به آنها. کافههایی که موفقتر عمل کردهاند، معمولاً کانال سفارش مستقیم خودشان از طریق شبکههای اجتماعی یا شماره تماس ثابت را هم بهموازات اپلیکیشنها تقویت میکنند تا بخشی از مشتریان وفادار را از فشار کمیسیون خارج کنند. تفکیک منوی مناسب دلیوری از منوی حضوری، یعنی حذف یا تغییر آیتمهایی که کیفیتشان در مسیر تحویل بهشدت افت میکند، هم یکی از تصمیمات ساده اما موثری است که کمتر کافهای به آن توجه میکند.
جمعبندی؛ مدیریت وابستگی بهجای انکار یا تسلیم
اسنپفود و اپلیکیشنهای مشابه بازار کافه در ایران را برای همیشه تغییر دادهاند و امروز نادیده گرفتن این کانال عملاً یعنی چشمپوشی از بخش بزرگی از مشتریان بالقوه؛ اما مدیریت هوشمندانه این وابستگی، از طریق بستهبندی درست، تفکیک منو و تقویت کانال فروش مستقیم، تفاوت بین کافهای که فقط برای اپلیکیشن کار میکند و کافهای که واقعاً از آن سود میبرد را میسازد.
برای محصول و فایل خودتان تصمیم دقیقتری بگیرید.
مشخصات محصول، تیراژ و فایل فعلی را ثبت کنید تا پرونده برای بررسی فنی و قیمتگذاری وارد کارتابل شود.
ثبت درخواست ↖