چرا پیدا کردن باریستای حرفهای اینقدر سخت شده
با رشد سریع تعداد کافهها در سالهای اخیر، تقاضا برای نیروی آموزشدیده باریستا بسیار سریعتر از عرضه آن رشد کرده است. بسیاری از افرادی که وارد این شغل میشوند، آن را موقعیتی موقتی در نظر میگیرند تا زمانی که شغل یا فرصت بهتری پیدا کنند، در نتیجه نرخ جابهجایی نیرو در این صنف بهطور محسوسی بالاتر از میانگین سایر مشاغل خدماتی است. این وضعیت باعث شده کافههای باتجربهتر که سرمایهگذاری واقعی روی آموزش کردهاند، دائما در معرض ریسک از دست دادن نیروی آموزشدیده خود به رقبا با پیشنهاد حقوق کمی بالاتر باشند.
از طرف دیگر، تعداد دورههای آموزشی معتبر و در دسترس برای باریستاگری در بسیاری از شهرهای ایران محدود است و اغلب افراد تازهکار مهارت خود را در حین کار و با آزمون و خطا یاد میگیرند، نه از طریق آموزش ساختاریافته. نتیجه این وضعیت، نوسان کیفیت نوشیدنی حتی در یک کافه واحد است؛ یک اسپرسو که صبح توسط باریستای باتجربهتر گرفته میشود میتواند کیفیتی کاملا متفاوت از همان نوشیدنی در شیفت عصر توسط نیروی تازهکار داشته باشد.
هزینه واقعی جابهجایی نیرو که کمتر دیده میشود
هزینه از دست دادن یک باریستای آموزشدیده فقط به هزینه استخدام و آموزش نیروی جدید محدود نمیشود. در دوره انتقال، افت کیفیت سرویس، کاهش سرعت در ساعات پیک و احتمال بالاتر خطا در سفارشها میتواند مستقیما روی رضایت مشتریان ثابت اثر بگذارد و برخی از آنها را به کافههای رقیب سوق دهد. این هزینه نامرئی معمولا در محاسبات مالی کافهها دیده نمیشود، اما در بلندمدت اثر آن روی درآمد به همان اندازه هزینههای مستقیم استخدام قابل توجه است.
ساختن برنامه آموزش داخلی به جای وابستگی به نیروی آماده
- تدوین یک دفترچه رسپی استاندارد برای همه نوشیدنیهای منو با وزن، دما و زمان دقیق دمآوری
- برگزاری دوره آموزشی چند روزه پیش از شروع کار مستقل هر نیروی جدید روی صندوق یا پیشخوان
- تعیین یک نیروی باتجربه بهعنوان مربی داخلی برای انتقال تدریجی مهارت به نیروهای تازهوارد
- ارزیابی دورهای کیفیت نوشیدنی هر باریستا با کاپینگ یا چشایی داخلی منظم
- ایجاد مسیر رشد شغلی داخلی مثل ارتقا از باریستا به سرشیفت برای کاهش انگیزه ترک شغل
نگهداشت نیرو؛ فراتر از افزایش حقوق
اگرچه حقوق رقابتی نقش مهمی در نگهداشت کارکنان دارد، تجربه بسیاری از کافهداران نشان میدهد عواملی مثل برنامه شیفتی منظم و قابل پیشبینی، احترام در محیط کار و فرصت یادگیری مهارتهای جدید میتواند به همان اندازه حقوق در تصمیم ماندن یا رفتن یک نیرو موثر باشد. کافههایی که برای کارکنان خود مسیر رشد تعریف میکنند، از باریستای مبتدی تا مسئول کیفیت یا مدیر شیفت، معمولا نرخ جابهجایی پایینتری نسبت به کافههایی دارند که فقط به رابطه استخدامی کوتاهمدت نگاه میکنند.
جمعبندی؛ آموزش، سرمایهگذاری است نه هزینه جانبی
در شرایطی که بازار کار با کمبود واقعی نیروی ماهر باریستا مواجه است، کافههایی که آموزش داخلی را به یک فرآیند مستمر و مستندشده تبدیل میکنند، هم کیفیت پایدارتری به مشتری ارائه میدهند و هم وابستگی کمتری به یافتن نیروی از پیش آماده در بازار دارند. این رویکرد ممکن است در کوتاهمدت زمان و هزینه بیشتری بخواهد، اما در بلندمدت مستقیما روی ثبات کیفیت و کاهش هزینه جابهجایی نیرو اثر میگذارد.
برای محصول و فایل خودتان تصمیم دقیقتری بگیرید.
مشخصات محصول، تیراژ و فایل فعلی را ثبت کنید تا پرونده برای بررسی فنی و قیمتگذاری وارد کارتابل شود.
ثبت درخواست ↖